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鲟鱼浑身是宝,人称“软黄金”名副其实,上锅一蒸,鲜嫩又营养
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鲟鱼浑身是宝,人称“软黄金”名副其实,上锅一蒸,鲜嫩又营养
发布日期:2024-07-01 23:51    点击次数:105

清蒸的做法可以最大程度地保留鲟鱼本身的鲜味和肉质的肥嫩口感,过多佐料的添加反而会掩盖鲟鱼的特色,再者一定要买新鲜活鱼现做,冷冻后的鱼肉口感大打折扣,再高能的烹饪技巧也做不出原本的新鲜。阿新今天买的这条新鲜鲟鱼才28块钱,不论自己吃还是宴客都绝对算得上硬菜,卖相诱人,风味又与我们常吃的鲫鱼、鲤鱼不尽相同,不太会下厨的也可以轻松学会,作为足够讲究的食客,像这样既美味又浑身是宝的食材错过就太可惜了。

清蒸鲟鱼

1、首先将生姜切片再切成姜丝,大葱切丝、红椒也切丝,放一起备用。将宰杀处理后的鲟鱼切段放入盆中,加入半勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉、几片姜片,搅拌均匀后腌制20分钟;

2、锅中烧开水,同时将姜片均匀地铺在鱼盘底部(这一步是为了去腥),再将腌制好的鱼块摆入盘中;

3、水开将鱼盘上锅,大火蒸10分钟,10分钟后打开锅盖,倒出盘底的汁水(这个汁水是蒸出的鱼本身的腥味,一定要倒掉),然后撒上葱姜丝、辣椒丝,再淋上2勺蒸鱼豉油;

4、最后浇上1勺热油即可享用(这一步是为了激发出葱姜的香味及辣椒的香辣味)。

1、鲟鱼的蒸制时间需要根据改刀方式和鱼的大小来定,一般在10—12分钟即可;

2、鲟鱼最好让卖家宰杀好,蒸制前清洗干净血水及粘液即可,鱼骨外露且表面粘液较多,最好戴手套清洗避免伤手,表面粘液可以用刷子彻底刷洗干净,这一步可以有效去除鲟鱼的腥味;

3、鱼肉上锅蒸制时盘底铺上一层姜片,也是为了去除鲟鱼的腥味但同时保留鲜味;

4、切鱼块时保留完整的头尾,按照阿新的摆盘方式上桌特像一条整鱼,又给卖相加分不少。