清蒸的做法可以最大程度地保留鲟鱼本身的鲜味和肉质的肥嫩口感，过多佐料的添加反而会掩盖鲟鱼的特色，再者一定要买新鲜活鱼现做，冷冻后的鱼肉口感大打折扣，再高能的烹饪技巧也做不出原本的新鲜。阿新今天买的这条新鲜鲟鱼才28块钱，不论自己吃还是宴客都绝对算得上硬菜，卖相诱人，风味又与我们常吃的鲫鱼、鲤鱼不尽相同，不太会下厨的也可以轻松学会，作为足够讲究的食客，像这样既美味又浑身是宝的食材错过就太可惜了。

清蒸鲟鱼

1、首先将生姜切片再切成姜丝，大葱切丝、红椒也切丝，放一起备用。将宰杀处理后的鲟鱼切段放入盆中，加入半勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉、几片姜片，搅拌均匀后腌制20分钟；

2、锅中烧开水，同时将姜片均匀地铺在鱼盘底部（这一步是为了去腥），再将腌制好的鱼块摆入盘中；

3、水开将鱼盘上锅，大火蒸10分钟，10分钟后打开锅盖，倒出盘底的汁水（这个汁水是蒸出的鱼本身的腥味，一定要倒掉），然后撒上葱姜丝、辣椒丝，再淋上2勺蒸鱼豉油；

4、最后浇上1勺热油即可享用（这一步是为了激发出葱姜的香味及辣椒的香辣味）。

1、鲟鱼的蒸制时间需要根据改刀方式和鱼的大小来定，一般在10—12分钟即可；

2、鲟鱼最好让卖家宰杀好，蒸制前清洗干净血水及粘液即可，鱼骨外露且表面粘液较多，最好戴手套清洗避免伤手，表面粘液可以用刷子彻底刷洗干净，这一步可以有效去除鲟鱼的腥味；

3、鱼肉上锅蒸制时盘底铺上一层姜片，也是为了去除鲟鱼的腥味但同时保留鲜味；

4、切鱼块时保留完整的头尾，按照阿新的摆盘方式上桌特像一条整鱼，又给卖相加分不少。